目前，餐飲業(yè)并沒有國(guó)家成文的硬性設(shè)計(jì)原則和規(guī)范規(guī)定，但經(jīng)過大家多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)后，形成了一套餐飲工裝裝修行業(yè)的后廚裝修設(shè)計(jì)相關(guān)規(guī)范。

餐飲裝修廚房設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求

餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場(chǎng)所，其衛(wèi)生條件不容忽視。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序，并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費(fèi)者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。

餐飲裝修店鋪廚房的面積比例

廚房面積在餐飲裝修店面積中要有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3，中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

餐飲裝修店鋪廚房的布局分區(qū)

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫(kù)房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實(shí)墻,方便灶臺(tái)、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。

餐飲裝修店鋪廚房設(shè)計(jì)通暢性

餐廳廚房是工作流程中人員和貨物最多的場(chǎng)所之一。從飲食原材料的購(gòu)入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運(yùn)的通暢性。

餐飲裝修廚房設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在設(shè)計(jì)之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn)，所以將灶臺(tái)和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。

餐飲裝修店鋪后廚的地面裝修要求

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。

餐飲裝修店鋪后廚的墻面裝修設(shè)計(jì)

廚房的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設(shè)到墻頂。

餐飲裝修店鋪后廚的天花裝修

廚房的天花板離地面宜在3m以上，天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，可考慮餐飲工裝裝修成平整易于清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板可適當(dāng)有點(diǎn)坡度，減少凝結(jié)水滴落。